Kada koristite aluminijsku foliju za pečenje hrane, treba li sjajna strana biti okrenuta prema gore ili mat strana prema gore?
Budući da aluminijska folija ima sjajnu sjajnu stranu i mat stranu, većina izvora koje dobijete kada pretražujete na tražilicama kaže ovo: Kada kuhate hranu zamotanu ili prekrivenu aluminijskom folijom, sjajna strana treba biti okrenuta prema dolje, prema hrani, a mat strana treba biti okrenuta prema dolje. Sjajna strana prema gore. To je zato što sjajni više reflektira i stoga reflektira više topline zračenja nego mat, što omogućuje lakše kuhanje hrane.
Je li stvarno? Analizirajmo to iz perspektive provođenja topline:
Toplina se može prenositi na tri osnovna načina: kondukcijom, konvekcijom i zračenjem. Kondukcija je kada se toplina prenosi kroz jedan objekt u kontaktu s drugim vrućim objektom. To se događa kada kuhamo na štednjaku.
Konvekcija je prijenos topline fizičkim kretanjem okolne tekućine (tekućine ili plina). Zračenje su svjetlosni valovi, radio valovi, mikrovalovi, X-zrake itd. koji prenose toplinsku energiju s jedne površine na drugu.
Svaki objekt s temperaturom iznad apsolutne nule emitira infracrveno zračenje. To znači da zagrijane zavojnice, stranice i rešetke u pećnici emitiraju infracrvenu energiju. Čak i same zagrijane posude i zagrijana hrana oslobađaju ovu energiju.
Međutim, kada kuhate hranu u pećnici, glavni izvor topline za kuhanje je konvekcija. Vrući zrak iz pećnice prenosi toplinu na hranu koja se kuha. Neka vas "konvekcijska pećnica" ne zbuni. Sve pećnice koriste konvekciju, konvekcijske pećnice koriste samo ventilatore za povećanje učinkovitosti konvekcije. Vrlo mali prijenos topline u pećnici je kroz infracrveno zračenje, što je nevidljiva svjetlost.
Sjajne površine ne utječu na konvekciju, ali utječu na zračenje. Sjajna površina reflektira više valova nego mat površina. Razlog zašto je jedna strana aluminijske folije sjajnija od druge je taj što je glatkija i ima manje mrlja. Dakle, sjajna strana folije bi trebala reflektirati više zračenja od mat strane, koja će bolje uhvatiti upadne valove, ali ne bi trebala utjecati na konvekciju (konvekcija je glavni izvor prijenosa topline).
Razmislite o pečenju hrane na roštilju. Kada umatate hranu u aluminijsku foliju za pečenje, mogli biste doći u iskušenje da ostavite tupu stranu. Zapravo, obje strane rade u osnovi isto kada se hrana peče duže vrijeme. Folija će se zagrijavati konvekcijom i ta energija će se prenijeti na hranu, koja će se kuhati kroz paru kako se vlaga u hrani zagrijava.
Umjesto toga koja strana izlazi, veću razliku može činiti koliko je čvrsto hrana zamotana. Svaki zrak zarobljen u vrećici od folije i okružujući hranu može djelovati kao izolacijska barijera, usporavajući prijenos topline. Stoga hranu dobro zamotajte prije pečenja.
Dakle, kada pečete hranu s aluminijskom folijom, treba li sjajna strana biti okrenuta prema gore ili mat strana? Trebali biste imati odgovor na ovo pitanje. Barem što se efekta grijanja tiče, ne bi trebalo biti velike razlike, pa o tome odlučite sami.
